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排 版：单环

【资料图】

有句话说得好，“差生文具多”，把它引用到做饭这件事上，似乎也同样适用。真正厨艺精湛的大厨，一口铁锅就能应对煎炸蒸煮，做出来的食物还很美味。而往往厨艺比较一般的人，厨房里反倒是堆满了各式各样的厨具，微波炉、烤箱、空气炸锅、炖盅等等，应有尽有，把原本就比较拮据的厨房空间，硬是塞得满满当当，而且还觉得厨具不够用。

小雷虽然厨艺也不怎么样，但平时也会突发奇想整点新菜色换换口味，所以也曾买过好几件厨电产品，不过大多已经在厨房某个角落吃尘了。所以，有没有那种不占位置，然后功能特别简单实用，使用频率还高的厨电产品呢？最后我把目标瞄准了“蒸烤一体机”，它可以看成蒸箱、烤箱和空气炸锅三合一，功能上确实远胜单一功能的产品。

就当我愉快地准备下单时，突然发现了怎么还有“水波炉”这样一款神奇的产品。于是我抱着好奇心做了深入了解，结果就陷进去了！

技术升级一小步

功能体验提升一大步

这个水波炉确实是一件比较新的东西，从日本那边引进过来的，所以名字听起来比较奇怪，全称应该叫“过热水蒸气炉”。产品概念最早是由夏普提出来，后面东芝彻底将这类产品带火，才逐渐从日本流行到国内来。小雷在网上搜索水波炉时，第一反应“这不就是蒸烤一体机吗”？但仔细研究后发现，水波炉和蒸烤一体机确实有些区别，关键就在“过热水蒸汽”这几个字上面。就是这短短的5个字，让产品的功能体验提升一个台阶，价格也蹭蹭上涨。

（图源：东芝官方）

怎么理解呢？市面上主流的蒸烤一体机大多支持蒸、烤和空气炸功能，少数高端产品还会集成微波加热功能，一件能顶以往2~3件家电。但是，蒸烤一体机只支持100度蒸汽烹饪，这个温度虽然已足够将食材蒸熟，但烹饪耗时比较长。遇到体积比较大的食物，如一整只鸡，很容易出现表层熟烂了，里层才刚刚熟，比较影响食物的口感，也谈不上锁住营养了。

而这个所谓的水波炉，其主要提升的地方就在于将100度的水蒸气，经过二次加热后形成“过热水蒸气”，此时的温度能达到250度甚至300度。过热水蒸气的优势除了温度高，食物烹饪时加热速度快之外，它还能直接穿透食物，将热能带入到食物内部帮助食物快速熟透，而且高温水分子还会带走食物内部的脂肪、盐分，达到一种低脂低盐的烹饪效果。由于其整个烹饪时间缩短了很多，所以也能避免营养的流失。

（图源：东芝官方）

综合来看，水波炉其实就是在蒸烤一体机的基础上进行技术升级，将传统的100度蒸汽强行提升到250度以上的过热水蒸气，从而达到快速烹饪、锁住营养以及低脂低盐的效果，更符合当下消费者所追求的低脂、健康的饮食习惯。其他方面，水波炉同样也支持微波加热、热风烘烤和空气炸等功能，这些倒是与蒸烤一体机没有太大的区别，核心卖点还是在过热水蒸气技术上。

将100度的水蒸气加热到250度听起来听起来好像很简单，但想要在产品上实现可就没那么容易了。首先需要将液态的水加热转变成水蒸气，当容器内的蒸汽达到饱和状态后继续加热，才会形成过热蒸汽。但即便如此，在标准大气压下也很难直接得到250度的过热蒸汽，还需要给水蒸气加压后再加热，如此才能进一步提高蒸汽的温度。

所以，水波炉内部应该有特殊的气体压缩装置，致使产品也需要改进为直喷式蒸汽加热方式。不过，这一方式相较于传统底盘蒸汽加热能更好地覆盖到食物，热量分布均匀加热效率也更高，倒也是有利的一项升级。

（图源：东芝官方）

蒸烤一体机与水波炉之间虽然只是蒸汽温度的差距，但两者却存在较大的技术隔阂，必须对产品内部结构以及加热方式进行全新升级，才能实现过热水蒸气加热这一目的，背后又是大量研发成本的投入。目前，国内家电厂商还尚未布局到这一领域，不过相信应该过不了多久，国产水波炉也将上市。

尝鲜科技莫着急

看准买对才能避免踩坑

了解完水波炉的原理以及特点，相信有不少小伙伴已经蠢蠢欲动想要整一台尝鲜。毕竟，水波炉这样一个“缝合怪”不仅支持微波加热、蒸、烤、炸等多项功能，还有健康低脂的烹饪效果，对于厨房空间局促或追求健康饮食的用户来说，吸引力还是非常大的。那么，对于这类新物种我们到底应该怎么卖才不踩坑，有哪些值得注意的要点呢？

由于目前生产水波炉的厂商较少，产品存也在一定技术门槛，所以在选择产品时优先考虑的应该是品牌。东芝是目前水波炉市场中卖的最好的品牌，我们也可以直接在国内的电商平台上购买，不需要走代购。而松下、夏普、日立等虽然有在日本推出水波炉产品，但没有在国内销售，所以东芝可能是目前最好的选择。美的曾在2017年推出一款水波炉产品，不过没有继续迭代，而其他国产品牌则尚未布局相关产品，想要买国产的朋友可能还得等等。

（图源：东芝官方）

第二个值得注意的要点，那就是加热方式及温度。上文也提到传统蒸发盘加热方式很难达到过热水蒸气的温度要求，需要采用如蒸汽直喷之类的加热方式。但是，并非所有蒸汽直喷产品都是水波炉，蒸汽的温度才是关键。部分品牌的蒸烤一体机也采用如直喷大蒸汽、顶喷瀑布蒸汽之类的加热方式，产品名称可能还带上“水波炉”这样的标签，但并未提及蒸汽温度，算不上真正的水波炉。产品核心是温度高达250度以上的过热水蒸气，而不是直喷或顶喷等方式，千万要多留意别被糊弄了。

第三点，还需要留意烤箱的容量、水箱容量等信息。烤箱容量的大小，决定你一次烹饪食材的分量，如果家庭成员比较多，建议选择大一点，25L以上会比较符合大多数人的需求。水箱容量则是决定你使用“蒸”功能的时长以及需要加水的频次，以东芝XD95CNW为例，它配备600ml水箱能提供45分钟续航，如果要连续蒸多个菜，就一定要注意加水。所以，建议尽量选水箱容量稍大的型号，如果有的话。

最后，大家选水波炉是还要注意产品的内胆材质，目前主流的有不锈钢、搪瓷和陶瓷三种材质。不锈钢便宜耐用，但就是比较难清洗，还容易生锈，不是很建议购买。搪瓷和陶瓷内胆的聚能效果比较出色，而且也容易清洁，后者的耐用性会更强，所以价格也更高很多。如果不考虑预算的话，最好是选陶瓷内胆，不锈钢加防油涂层的话性价比会高一些，也可以考虑。

水波炉作为一款新兴产品，相较于蒸烤一体机确实有较大的优势，但相应的其售价也贵不少，目前的价格应该在4000元上下，如果走代购那就更贵了。所以，选择产品之前还是要弄明白你真正的需求，追求更健康的饮食方式以及功能多合一，那水波炉会是不错的选择。但如果单纯只是想找一款支持蒸烤炸多功能的产品，那蒸烤一体机的性价比绝对更高。进口新产品虽好，但千万别盲目跟风。

关键词： 空气炸锅 过热蒸汽 蒸汽加热